Авторизация

DSC_5501 - Copy-a

Блины от Оксана Путан

    • Cook Time
    • Minutes
    • Yield
    • 12

 

Точное исполнение по подробнейшей инструкции приготовления в-к-у-с-н-ы-х БЛИНОВ!
Формула теста для блинов простая: 1+2 к 2 ,т.е 1 стакан и 2 столовые ложки муки на 2 стакана жидкости.Можно готовить на кефире, простокваше, свежем или кислом молоке, на одной воде. Можно добавлять сметану для кислоты теста. Но соотношение муки и жидкости неизменно.Отмеряйте муку и жидкость одним стаканом. Или одинаковыми.

Источник рецепта: сайт crevetka.com , текст автора
Сложность : легко
Количество порций : 12
Время приготовления: 40 минут (+/-)

 

Что нужно:

1 стакан и 2 столовые ложки муки
2 стакана жидкости
2 куриных яйца
1 чайная ложка соли (без верха)
2 столовых ложки сахара
неполная чайная ложка соды
3 столовые ложки растительного масла

Что делать:

Блины можно готовить на кефире, простокваше, свежем или кислом молоке, на одной воде. Можно добавлять сметану для кислоты теста. Но соотношение муки и жидкости неизменно.
Только обязательно половиньте густые кефир-простоквашу или сметану с водой. На одном молоке блины пригорают , лучше часть заменить простой водой. Даже если вы всю жизнь пекли их на одном молоке, как вас бабушка научила – разведите молоко на треть водой и почувствуйте разницу.

Если жидкость с кислой средой – кефир, йогурт, сметана (хоть одна ложка на 2 стакана воды) – соду гасить не нужно.
Если это свежее молоко или вода – соду гасите уксусом или лимонным соком. Ну или замените разрыхлителем. Именно от реакции соды с кислотой образуются вот эти мелкие дырочки на поверхности блинчиков.
Если вы блины заводите на воде со сметаной например. То лучше сметану выложить в стакан и долить водой. Чтобы объем жидкости оставался неизменным.
Если мука у вас откровенна слабая (ТУ) то смело добавляйте ложку муки сверху. Если мука хорошая, ГОСТовская, высшего сорта – то не нужно.

Берём 1 стакан и 2 столовые ложки муки. Стаканами муку отмеряют вот так: насыпают полный и верх разравнивают. Не с горкой, не на глаз. А ровно.
Высыпаем стакан муки в миску, добавляем две ложки муки сверху.
К муке вбиваем 2 сырых яйца, одну без верха чайную ложку соли, две столовых ложки сахара (на такое количество блинов сахар берите по вкусу 1-2 или 3 ложки,3 ложки – это максимум, больше – будет пригорать!).

Наливаем полный стакан кефира.Начинаем размешивать тесто.
Тем же стаканом отмеряем воду .Воду вливаем в тесто и размешиваем тесто венчиком чтобы не было комков.
Затем добавляем неполную чайную ложку соды. И три столовые ложки растительного масла.

Размешиваем последний раз и оставляем тесто на 15-20 минут.
Пока греется плита.

Самое главное в выпечке блинов – хорошо прогреть, но не перегреть сковородку.
Если у вас пока не набита рука и просто почувствовать что пора вы не можете – делайте проще. Намочите сковороду, словно вы её только вымыли, но не высушили.
Ставьте на плиту. Как только вода испарится – сковорода достаточно прогрелась.

Второй важный момент – прогревание сковороды с маслом. Наливаете растительное масло (буквально чуть-чуть, меньше столовой ложки) Распределяете масло ровным слоем по поверхности сковородки, ставите на плиту и считаете до 10. Раз-два-три и так далее.
Затем масло выливаете (можно прямо в тесто, только тесто потом не забудьте размешать).
И вот тут важно: почему первый блин всегда комом – потому что масла на поверхности остается чуть больше чем надо для ровного распределения теста. Изменить это очень просто. Берете обычную бумажную салфетку и быстро обтираете поверхность сковороды. Удаляя таким образом излишек масла. Быстро – потом что сковорода не должна остынуть.

Берете нужное количество теста половником.Выливаете тесто одним быстрым движением в центр сковородки и наклоняя сковороду в разные стороны раскатайте тесто ровным слоем по всей поверхности. И жарьте.Смотрите сверху – тесто прожаривается быстро, сверху не остается сырых мест – можно переворачивать. Сначала лопаткой проводите по кругу, отделяя края, затем подводите лопатку в самый центр (он обычно больше всего прилипает) и переворачиваете. С обратной стороны блины жарятся вдвое быстрее. Так что следите и снимайте их со сковороды вовремя.

Дополнительные советы от автора: Если заводите тесто на очень большое количество блинов – то полностью размешать его, чтобы было без комков проблематично. Так что я размешиваю как могу, а потом просто процеживаю тесто через дуршлаг. Оставшиеся комки размешиваю ещё раз и опять процеживаю, подлив капельку жидкого теста. И ещё, когда много блинов печешь – по сотне, в конце тесто становится слишком густым для тонких блинчиков – так что я подливаю туда немножко водички.При жарке блинов я смазываю сковороду не каждый раз, а через два, а то и три блина. И я больше не использую кусочки сала, кисточки или половинки луковиц на вилке. Всё гораздо проще. Та самая бумажная салфетка, которой я снимала излишки масла и есть моя смазка. Я капаю немного масла в мелкую посуду. И опускаю салфетку в это масло.Раз – провели салфеткой по поверхности сковородки, и смазали тончайшим слоем, и что называется обшоркали если вдруг к ней что-то припеклось.Лучше потом блины сливочным маслом смазать, если душа просит посытнее. Вот прямо на верхний горячий блин в стопке выкладываете кусочек масла и прокатываете его по поверхности. Потом другим горячим накроете – растает окончательно.

DSC_5494 - Copy-a

Вот и всё!
Приятного аппетита!
Оригинал: http://www.crevetka.com/articles/view/278

Рейтинг

  • (8 Rating)

ОЦЕНИТЬ РЕЦЕПТ

DSC_5501 - Copy-a
  • оценили 8 человек/а

  • Average Rating

    (4.5 / 5)

No comments yet.

Leave a Reply