Авторизация

041 - Copy - Copy

Бабушкин Кулич

    • Cook Time
    • Minutes
    • Yield
    • 24

ОПИСАНИЕ:

Источник рецепта: рецепт от Lidija L, текст автора
Сложность: средне
Количество порций: 4 больших кулича
Время приготовления: 6 часов +

Что нужно:

Опара:
Дрожжи-70 гр
Молоко- 1 ст
Сахар-1 ч.л

Заварная часть:
Мука-1\2 ст( ст 250 мг)
Молоко-1 ст

Тесто:

Сметана-250 мг
Желтки-15 шт
Сахар-300 гр
Маргарин-125 гр
Слив.масло-100 гр
Раст.масло-1 ст.л
Соль-1 ч.л
Изюм-100 гр
Курага-100 гр
Лимонная цедра-1 ч.л
Ванильный сахар-1 пак(5 гр)
Мука-1.5 кг

 

Глазурь:
для покрытия 2-4 куличей
яичный белок – 1 шт,
сахарная пудра – 200-250 г,
сок лимона – 1-2 чайных ложки

Украшения: кондитерские посыпки, цукаты, мармелад

 

Что делать:

Дрожжи расстворить в теплом молоке с сахаром,пусть подымется шапка.
Заварить в молоке муку,остудить.
Изюм и курагу запарить,затем осушить и перемешать с мукой,тогда он будет равномерно в куличе.
Муку обязательно просеять,обогатить кислородом(лучше просеять дважды).

Желтки взбить с сахаром.В заваренное тесто ввести сметану, смешать,что бы не было комков,затем желтки и опару и все перемешать.Добавить муку,что бы было тесто густое ,как на оладьи.Накрыть пищевой пленкой ,затем белым полотенцем и поставить в теплое место на 6часов,пусть подходит.Но когда тесто будет подходить,его нужно хорошо взбить.Произвести это три раза.

Затем в тесто ввести муку,которая у Вас осталась,теплый жир,ван.сахар.Жир всегда добавляйте после муки,в последнюю очередь.

Вымесить тесто нужно очень хорошо( если руками,а кулич желательно готовить руками ,а не с помощью БТ)минут 30.

В конце замеса добавить изюм и курагу.Тесто накрыть пищевой пленкой( пленку выложить просто на тесто) .
Емкость(где тесто) тоже накрыть пленкой и белым полотенцем.

Поставить на отстойку в теплое место и когда тесто подымется ,хорошо подбить.Так 2 раза.

Отстойка где-то 45 мин.Затем тесто обмять,поместить в формы ( до половины формы).Тесто в формочках накрыть пленкой( прямо на тесто) и пусть подымутся.

Теперь ставите куличи в духовку.

Когда куличи вынимаете с духовкми,то не спешите,пусть кулич постоит в форме,немножко отдохнет и приспособится к среде.
А затем уже вынимайте.

Остывшие куличи намазать белковой глазурью и посыпаю посыпкой разноцветной .

Белковая глазурь:
Яичный белок поместить в миску и взболтать вилкой, до образования легкой пены.Добавить примерно половину сахарной пудры и перемешать вилкой.Выжать 1-2 чайных ложки сока лимона и перемешать (от лимонного сока глазурь побелеет).Постепенно, добавляя сахарную пудру, приготовить глазурь желаемой густоты (сахарной пудры может понадобиться больше, чем указанно в рецепте).
По желанию, глазурь можно подкрасить пищевыми красителями.
Для этого отложить необходимое количество глазури в другую миску, добавить краситель и хорошо перемешать, до однородности.
Украшать куличи нужно сразу, так как глазурь довольно быстро высыхает.

Несколько советов : Приступая к готовке кулича , голова должна быть покрыта белым платком. Кулич нужно печь с легкой душой и сердцем( о плохом ничего не думать и не говорить) ,перед этим хорошо вымыть кухню,что бы не было нигде ни пылинки, ни соринки.Громко не говорить, только улыбаться и тогда кулич у Вас выйдет на славу.

В церковь несут куличи только с белой глазурью,без украшения.

137 - Copy

032 - Copy

006 - Copy

Приятного аппетита!

Рейтинг

  • (2 Rating)

ОЦЕНИТЬ РЕЦЕПТ

041 - Copy - Copy
  • оценили 2 человек/а

  • Average Rating

    (5 / 5)

No comments yet.

Leave a Reply